2 cl Olivenöl
150 g Rinder- oder Kalbsknochen (es eignen sich auch Zuputzreste)
150 g Röstgemüse wie Karotten, Sellerie, Lauch und Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
50 g Tomatenmark
2 l Flüssigkeit
1/8 l Rotwein
Salz, etwas Zucker, Pfeffer, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren
Zubereitung:

Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Knochen gut anrösten (kräftig braun)
Das grobwürfelig geschnittene Röstgemüse dazugeben.
Den geviertelten Knoblauch dazugeben.
Das Tomatenmark etwas mitrösten und leicht zuckern.
Mit dem Rotwein zweimal ablöschen und mit der Flüssigkeit aufgießen.
Etwa 2 Stunden kochen lassen und die Gewürze beimengen.
Den Sud erst abseihen, wenn nur noch 1 Liter Flüssigkeit im Topf ist.

Quelle: chefkoch.de