Zutaten:
4 Rotbarschfilets
4 Mittelgroße Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
4 Tomaten
200g Butter
Sahne
Kräuter
1TL Worchester-sauce
Muskat
Salz
Zitronensaft
Zubereitung:

Die Filets mit Zitronensaft und Worcestersauce beträufeln. mit Kräutersalz und Pfeffer würzen und 10 Minuten ziehen lassen. Auflaufform erhitzen und die in feine Scheiben geschnittenen Zwiebeln darin glasig schwitzen. Die Knoblauchzehen fein hacken. zu den Zwiebeln geben und kurz mitschwitzen. das Ganze mit Kräutersalz Pfeffer aus der Mühle. Cayennepfeffer und Muskat kräftig abschmecken. Die Tomaten. in Stücke schneiden und mit den Filets dekorativ auf dem Zwiebelgemüse anrichten. Den Butterkäse mit der Sahne verrühren. das Ganze mit Kräutersalz, Pfeffer und Muskat gleichmäßig auf dem Fisch verteilen. Die Filets in den auf 180-200° C vorgeheizten Backofen schieben und 15-20 Minuten überbacken. herausnehmen. anrichten, mit den Kräutern bestreuen.

Alle Gewürze in Rotwein u. Essig aufkochen, die in
Ringe geschnittenen Zwiebeln dazugeben und abkühlen lassen. Die
Matjes-Filets in Stücke schneiden, mit dem Sud übergießen und 2 Tage
ziehen lassen.

Quelle: chefkoch.de