Eine ausgewogene Ernährung ist das A und O für Gesundheit und allgemeines Wohlbefinden. Fisch ist ein besonders wichtiger Bestandteil einer gesunden Ernährung und sollte mindestens zweimal in der Woche auf dem Menüplan stehen. Fisch ist besonders cholesterinarm, enthält alles essentiellen Aminosäuren sowie zahlreiche Vitamine und Mineralien.

Besonders nährstoffreich

Des Weiteren enthält Fisch einen hohen Gehalt an Omega-3-Fettsäuren, die einerseits das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen deutlich reduziert und andererseits den Geist schärft. Der Verzehr von Fisch trägt zum Schutz der Zellen bei (Selen), unterstützt die Verdauung (Jod), stärkt aber auch den Knochenbau, das Nervensystem und damit das Reaktionsvermögen (Vitamine).

Frischer Fisch – Konservenfisch - Tiefkühlfisch

Fisch und Meeresfrüchte sollten sehr frisch gekauft und unmittelbar nach dem Kauf zubereitet werden. Außerdem sollte die Qualität des Fisches sehr hoch sein und der Preis eine sekundäre Rolle spielen.

Die Alternative Fisch in Konserven enthalten sehr viel Öl, sind somit sehr fetthältig und nicht unbedingt nährstoffreich und gesund.

Tiefkühlfisch ist da die bessere Variante sich ausgewogen zu ernähren. Die Fische werden kurz nach dem Fang schockgefroren und die Vitamine und Nährstoffe bleiben dabei weitgehend erhalten.

Fett oder nicht fett

Zu den fettarmen Fischen zählen: Forelle, Hecht, Kabeljau, Rotbarsch, Schellfisch, Scholle, Seezunge, Zander

Forelle
Forellen sind mit dem Lachs verwandt. Es gibt Lachsforellen, Bachforellen, Regenbogenforellen, Seeforellen und Meerforellen.

Hecht
Hechte haben sehr grätenreiches Fleisch und sind im Alter von zwei Jahren am besten zu genießen.

Kabeljau
Sie werden bis zur Geschlechtsreife auch Dorsch genannt und haben mageres, weißes Fleisch.

Rotbarsch
Auch Goldbarsch genannt hat rosafarbenes und festes Fleisch und wird vorwiegend als Filet angeboten.

Schellfisch
Ist dem Kabeljau ähnlich, aber feiner im Geschmack und sein Fleisch ist etwas heller.

Scholle
Die Scholle hat sehr mageres Fleisch und ist sehr eiweißreich.

Seezunge
Die Seezunge hat sehr zartes, weißes Fleisch und wiegt zwischen 400-600 Gramm.

Zander
Der Zander gehört zur Barschfamilie und hat ein zartes, saftiges Fleisch.

Zu den fetteren Fischen zählen: Aal, Hering, Karpfen, Lachs, Makrele, Thunfisch in Öl

Aal
Aale haben festes und grätenfreies Fleisch, sind aber sehr fett.

Hering
Der Hering ist einer der bekanntesten Seefische und gilt als sehr aromatischer Fisch.

Karpfen
Karpfen sind am besten in den Herbst- und Wintermonaten und bieten ein saftiges Fleisch.

Lachs
Der Lachs ist ein besonders beliebter Fisch und hat ein rosafarbenes, festes Fleisch.

Makrele
Die Makrele hat festes und saftiges Fleisch und ist leicht rötlich.

Thunfisch
Thunfische haben ein sehr festes und aromatisches Fleisch und ähneln leicht dem Kalbfleisch.

Fisch ist aber prinzipiell fettarm, wenn man ihn richtig zubereitet - also nicht parnieren
Quelle: chefkoch.de